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giovedì 4 agosto 2016

Tonnarelli al profumo mediterraneo



Ingredienti per 4 persone

500 grammi di tonnarelli
Sale
Per il condimento
150 Grammi di pomodorino rosso vesuviano tagliati a metà
Mezza cipolla  di tropea non grande
Un aglio in quattro fette
20 grammi di pinoli
20 grammi di uva passa inumidita in un po di acqua
Pepe bianco
Olio extravergine Tonda Iblea
Semi di finocchio
Sale
Mezzo bicchiere di brodo vegetale
Per guarnire il piatto
Bottarga in polvere
Per decorare il piatto
8 sarde o alici  in aceto aromatizzato alla  cipolla rossa, scorze di arancia e menta (vedi ricetta pubblicata nella sezione piatti di pesce)

Preparare il condimento tritando la cipolla e facendola sudare  con l’olio e l’aglio. Unire gli altri elementi per il condimento e scottare il tutto con il brodo. Mantenere il composto umido per la mantecatura.
Lessare i tagliolini in acqua salata, scolarla e mantecarla in padella.
Presentazione del piatto:
Arrotolare la pasta attorno ad una forchetta e sistemare a nido al centro di ogni piatto. Adagiare due sarde nella sommità, condire con ciò che è rimasto in padella e spolverare intorno al piatto con la bottarga.

Vino consigliato: Chardonnay siciliano e perché no azzarderei con un bel vino sempre siciliano con Vitigni Ansonica Cataratto e una punta di moscato tipo il Lignea di Donnafugata

giovedì 16 giugno 2016

Tacchino su fondo di mirtillo

rotolini di tacchino farciti con magro di salsiccia e funghi porcini su coulis di frutti di bosco

Ingredienti per 4 persone
4 fette di fesa di tacchino battuta  con un un batticarne,
g 150 di carne di salsiccia magra senza pelle,
Un po’ di timo fresco o santoreggia,
100 grammi di funghi porcini a fette  secchi fatti rinvenire in acqua tiepida
Olio
Una noce di Burro,
Sale e pepe.
Un bicchiere di brodo vegetale diluito con un po di acqua di vegetazione dei funghi
Per il Coulis di frutti di bosco:
8 Cucchiai di frutti di bosco congelati da scongelare. Riscaldate in una padella  con una spruzzatina di brandy , un cucchiaio raso di zucchero e per addensarlo mezzo cucchiaino di fecola di patata.

Disporre su ciascuna fetta di tacchino una cucchiaiata di salsiccia e qualche fetta di fungo
Spolverare il ripieno con un po’ di timo o di santoreggia. Chiudere gli involtini arrotolandoli e legandoli con lo spago non troppo stretto. Lasciare cuocere nel burro  e olio in un tegame per circa 30 minuti bagnandolo quando necessario con il brodo. Se possibile misurate con termometro digitale l’interno del fagottino (è pronto quando segnala 80 - 85 gradi)
Togliere lo spago e fate tante rondelle spesse un centimetro.
Porre al lato  del piatto alcune fette e su un’altro porre una leccata di coulis di frutti di bosco.

Vino consigliato: Dolcetto d’Alba

giovedì 12 maggio 2016

Olio di Plama

Nuovo allarme sull'olio di palma: facciamo chiarezza

Un recente parere dell'Efsa mette sotto accusa tre composti organici 

che si formano quando gli oli vegetali vengono cotti ad alte temperature


food,alimentazione,salute


Sull'olio di palma è arrivata un'altra batosta. Un recente parere dell'Efsa –
l'autorità europea per la sicurezza alimentare – ha confermato che cotti
a temperature superiori a 200 gradi,
gli oli vegetali sprigionano tre sostanze pericolose per la nostra salute.
Una di queste, il glicidiolo (GE) è considerata genotossica e cancerogena,
per cui il panel di esperti non ha neanche fissato una soglia minima.

Le altre due sono il 2 monocloropropandiolo (2MCPT)
e il 3 monocloropropandiolo (3MCPT).
Per quest'ultima è stata fissata una dose giornaliera tollerabile
(0,8 microgrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno)
mentre per il 2MCPT ci sono ancora troppe poche informazioni
per poterlo fare.

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martedì 3 maggio 2016

il gluten-free fa dimagrire? Falso

Per 3 italiani su 10 il gluten-free fa dimagrire. Falso

Con un aumento record del 50 per cento negli acquisti, gli alimenti senza glutine sono quelli a far registrare il maggior tasso di incremento dei consumi alimentari nell'ultimo anno. Ma li scelgono anche i non celiaci. Credendo a torto che un regime gluten free possa aiutare a perder peso
Rappresenta il segmento più dinamico dell'industria alimentare, un unicum di grandissima crescita in un panorama non troppo attivo. 
Gli alimenti senza glutine vengono acquistati in Italia da due milioni di famiglie, per un business che vale circa 101 milioni di euro. Un settore in forte espansione, per l'aumento delle intolleranze alimentari ma soprattutto per il cambiamento delle abitudini, con tre italiani su dieciche secondo una indagine Doxa pensano addirittura che una dieta senza glutine sia più salutare, e faccia dimagrire

Ma in realtà sarebbe vero il contrario.

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