Prontuario Cibo-Vino

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Abbinamenti Vino-Cibo

Antipasti

Acciughe al limone: Sauvignon,Ribolla Collio,Ischia Bianco Superiore,Trebbiano d’Abruzzo

Antipasto all’italiana: Tocai Collio,Pinot grigio, Sauvignon, Chiaretto Riviera del Garda, Gambellara, Lugana, Montepulciano

Asparagi in salsa olandese: Sauvignon

Avocado:Rosati

Bignè al formaggio: Tocai Collio, Forgiano Bianco Albana di Romagna

Cocktail di scampi, o gamberi: Gewürztraminer

Coppa-Soppressa: Cerasuolo del Piave, Pinot grigio, Tocai Sauvignon, Torgiano Bianco

Crudita', insalate: Rosati

Fegato grasso d'oca o anatra (Foie gras): Muffati

Formaggio fritto: Sauvignon Colli Orientali, Greco di Tufo Colli Euganei Bianco

Frittura con verdure: Chardonnay, Verduzzo Friulano, Soave, Albana di Romagna, Etna Bianco

Frutti di mare, Molluschi, Crostacei: Franciacorta, Ferrari

Galantina di pollo: Tocai, Frascati, Parrina Bianco Fermentino

Insalata di funghi: Montecompatri-Colonna, Inzolfa,Greco, Fiano

Insalata di pesce: Chardonnay, Pinot grigio Collio, Riesling Oltrepò Pavese, Verdicchio Castelli di jesi, Vermentini, Falanghina

Insalata di Riso: Pinot Bianco Breganze, Chardonnay, Malvasia Istriana, Cortese dei Colli Tortonesi

Lumache alla Borgogna: Malvasia Collio, Vespaiolo, Vernaccia S.Gimignano, Biancolella, Inzolfa, Greco, Fiano,

Neretti in Insalata: Valpolicella, Grignolino, Riesling Italico

Olive Ripiene: Riesling Renano Isonzo, Forgiano Bianco Riesling Italico

Patè di fegato: Sylvaner Alto Adige, Ribolla Colli orientali, Brunello di Montalcino, Corvo Bianco

Prosciutto Crudo: Tocai, Pinot grigio, Sauvignon Chiaretto del Garda, Lagrein Rosato

Prosciutto e melone o fichi: Moscato di Pantelleria

Prosciutto d’Oca: Pinot grigio Collio, Sauvignon Alto Adige, Forgiano Bianco

Salame: Tocai, Lambrusco di Sorbara, Bonarda Oltrepò Pavese

Salmone affumicato: Pinot spumante Oltrepò Pavese, Ribolla Colli Orientali, Muller Thurgau Alto Adige, Sauvignon

Ischia Bianco Superiore

Speck: Kretzer Trentino, Rosato Trentino, valle inarco Pinot Grigio

Terrine di selvaggina: Prosecco, Cartizze

Terrina di pesce: Muller Thurgau, Roero Arneis

Primi Piatti

Bigoli con sugo d’Anatra: Sauvignon, Ribolla Collio, Ischia Bianco Superiore, Trebbiano d’Abruzzo

Brodo di carne: Sangiovese, Est Est Est!, Cannellino

Brodo di pesce: Trebbiano

Bucatini alla Matricina: Bardolino, Cerasuolo d’Abbruzzo

Bigoli in salsa: Verduzzo del Piave, Riesling Renano Acquileia, Trebbiano di Aprilia

Cannelloni al forno: Ribolla Colli Orientali, Greco di tufo, Sangiovese di Romagna

Cappelletti all’Emiliana: Verduzzo del Piave, Sylvaner Alto Adige, Trebbiano Val Trebbia

Cappelletti in brodo: Lambrusco

Crespelle Ricotta e Spinaci: Pinot Bianco Alto adige, Albana di Romagna, Pinot di Franciacorta

Fonduta di Formaggi: Nebbiolo d’Alba, Bonaria Oltrepò Pavese, Dolcetto d’Alba

Gnocchi di patate alle erbe: Vermentini, Verdicchio, Pinot, Sauvignon

Gnocchi pomodoro e ricotta: Traminer Collio, Forgiano Bianco, Lugana

Gnocchi in salsa di funghi: Traminer Collio, Terlano, Vernaccia di S.Gimignano

Gnocchi con gorgonzola pere e noci: giovani Merlot, Gutturnio,

Langerin Kretzer quando il gorgonzola è del tipo piccante.
Insalata di riso: Montepulciano d'Abruzzo, Cirò,Sangiovese, Bardolino

Lasagne con Porcini: Ribolla Collio, Sauvignon, Trebbiano di Romagna

Lasagne al forno: Chiaretto del garda, Cerasuolo d’Abbruzzo

Pasta e fagioli: Merlot Collio, Cabernet di breganze, Bardolino, Valpolicella, Lacrima Christi, Grignolino

Pappardelle alla lepre: Schioppettino, Chianti, Sangiovese

Passato di verdure: Montepulciano d’Abruzzo, Trebbiano d’Abruzzo,

Pasticcio di maccheroni: Verduzzo Colli Orientali, Lugana,Orvieto

Pasta con Asparagi: Silvaner Alto adige, Trebbiano d’Abruzzo

Pasta con le sarde: Rapitala, Inzolia, Corvo

Pasta con sughi alle verdure: Sauvignon, Tocai Collio, Lugana

Pizza:Prosecco, Asprino di Aversa

Pizza con frutti di mare: Greco di tufo,Asprino d’Aversa

Polenta con gli osei: Valpolicella

Polenta con sugo di maiale: Teroldego, Lagrein, Refosco

Ravioli di magro: Pinot Bianco, Albana di Romagna, Riesling,Lambrusco di Sorbara, Sangiovese Superiore

Risotto con Asparagi: Verduzzi del Piave, Sauvignon, Valdadige bianco, Garbellara

Risotto con Porcini secchi: Sauvignon, Riesling Trentino, Greco di Tufo

Risotto alla milanese: Ribolla Colli Orientali, Verdicchio di Matelica, Terlano, Torgiano Bianco

Risotto alla parmigiana o in brodo di carne: San Giovese, Lambrusco di Sorbara

Risotto ai frutti di mare: Chardonnay, Verduzzo Colli orientali, Riesling Oltrepò Pavese,

Montecarlo Bianco,Falanghina, Vermentino

Risotto alla parmigiana: Pinot Bianco di Breganze, Forgiano Bianco, ribolla Colli Orientali, Riesling Italico

Risotto allo Spumante: Stesso spumante

Risotto con fiori di zucca: Traminer aromatico,Lugana

Risotto allo zafferano:Vermentino, Cortese, Pinot grigio, Riesling

Risotto con salsiccia: Schiava, Oltrepò Pavese Rosato, Morellino di Scansano

Spaghetti alla carbonara: Frascati superiore, Vermentini, Verdicchio

Spaghetti con le vongole: Pinot bianco, Pinot Grigio, S.Severo Bianco, Cortese Oltrepò Pavese.Falanghina

Spaghetti alla chitarra con sugo di agnello: Dolcetto d’Alba, Montepulciano d’Abbruzzo, Aglianico

Spaghetti ai frutti di mare: Pinot Grigio, Traminer Collio, Montecarlo Bianco, Vernaccia di S.Gimignano, Falangina, Vermentini, Inzolia Cataratto

Spaghetti e bottarga: Vernaccia di Oristano

Spaghetti al pomodoro: Schiava, Frascati,Montecompatri,Sangiovese

Tagliatelle al ragù: Merlot, Sangiovese, Bonaria,lambrusco

Tagliatelle ai funghi freschi: Sauvignon, Traminer Aromatico, Riesling

Tagliolini allo speck: Sauvignon

Tortellini in brodo o ragù o panna: San Giovese, Lambrusco

Trenette al pesto: Vermentini Liguri,Verdicchio

Zuppa di cipolle: Albana di Romagna, Valdadige Bianco,parrina Bianco

Zuppa di funghi: Pinot Grigio,Malvasia collio, Soave

Zuppa di farro: Chianti

Zuppa di funghi: Chardonnay Friulani , Gavi, Gattinara

Zuppa di lenticchie con salsicce di cinghiale: Chianti

Zuppa di pesce, cacciucco, brodetto, ecc.: Verdicchio castelli di Jesi, Collio Sauvignon

Secondi di carne

Abbacchio alla romana: Pinot Nero Collio, Merlot, Valpolicella, Gutturnio Colli Piacentini

Abbacchio alla scottadito (agnello alla griglia): Vini rossi laziali, Aglianico,

Agnello al forno: Cannonau di Sardegna, Pinot nero

Agnello in fricassea: Merlot colli Berici, Cabernet,, Marzemino

Anatra arrosto: Cabernet, Chianti, Barbaresco, Barbera d’Alba

Arista di maiale: Merlot, Valpolicella Reciotto, Cabernet Sauvignon, Teroldego Rotaliano

Baccalà alla vicentina: Pinot Bianco Breganze, Chiaretto del Garda

Baccalà Mantecato: Tocai, Sylvaner, Cirò bianco

Bistecca alla fiorentina: Brunello di Montalcino, Chianti, Carmignano, nebbiolo d’Alba

Bollito misto: Barbera del Monferrato, Oltrepò Pavese, Merlot, Sangiovese

Braciole di Maiale: Cabernet, Chiaretto del Garda, Lagrein Rosato, Grignolino

Brasato al Barolo: Barolo

Brasato ai funghi porcini: Teroldego Rotaliano, Chianti,Barbera, Barbaresco

Cappone Bollito: Dolcetto d’Acqui, Bonaria, Chianti

Capretto arrosto: Cabernet, Valpolicella, Chianti, Pinot nero, Taurasi

Capretto al vino: Cirò rosso, Taurasi, Pinot nero

Capriolo in Salsa: teroldego Rotaliano, Pinot nero, Refosco

Castrato in umido:Refosco dal peduncolo rosso, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon, Barbaresco

Cinghiale: Vino Nobile di Montepulciano,Carmignano, Barbaresco, Cabernet Sauvignon

Cervella al burro: Soave, Cortese Oltrepò Pavese, Bianco di Pitigliano

Coda alla vaccinara: Sagrantino, Merlot di aprilia, Carignano del Sulcis,Cirò rosso,Primitivo

Costata: Merlot,Cabernet Colli Berici, Pinot nero

Cotechino: Merlot,Lambrusco, Raboso, Terrano, Freisa secco, Chianti

Coniglio al forno: Bardolino, Valpolicella, Malbek, Chianti

Costolette alla milanese: Franciacorta rosso, Dolcetto, Lambrusco,Pinot nero

Fagiano: Cabernet,Refosco, Barbera,Grumello, Cirò, Sassella, Valtellina superiore

Fagiano al salmì: Vino nobile di Montepulciano, Corvo rosso, Cabernet,Chianti

Faraona: Cabernet Colli Berici, Nebbiolo d’Alba, Carmignano, Dolcetto d’Alba

Fegato alla veneziana: Merlot, Cabernet, Traminer aromatico

Filetto al vino: Merlot, Chianti, Forgiano rosso, Barbaresco, Taurasi, Tocai rosso

Filetto al pepe verde: Sirah

Fritto misto di carne: Freisad’Asti, Dolcetto d’Alba, Pinot nero

Garretto di vitello al forno: Buttafuoco Oltrepò pavese,Freisa, Barbera

Germano: Refosco, Cabernet Colli Berici, Lagrein,Gemme

Involtini di carne: Rosso Valdadige, Merlot, Primitivo di mandria

Lepre: Orgiano rosso, Pinot nero, Barbaresco

Maialino alle mele: Cerasuolo, Vino nobile di Montepulciano, Chardonnay siciliano con moscato

Manzo al forno: Lagrein, Vino nobile di Montepulciano,Chianti,Cirò

Maialino alla brace: Cannonau

Manzo in umido: Refosco dal peduncolo,Chianti, Merlot

Nodini coi funghi: Merlot colli orientali, Marzemino, Franciacorta rosso

Oca al forno: Refosco dal peduncolo rosso, Gutturnio, Lagrein

Osso buco: Valpolicella, Schioppettini, Barbera, Rebo Trentino

Pernici al tartufo: Brunello di Montalcino, Carema, Vagella Valtellina, Barbaresco, Sfursat Valtellina

Piccioni al forno: Merlot, Teroldego, Pinot nero, Bardolino

Pollo arrosto: Malbek, Bardolino, Merlot, Colli Eugani rosso, Chiaretto riviera del garda

Pollo alla cacciatora: Cabernet, Merlot, Marzemino, Bardolino

Pollo ai peperoni: Merlot, Chianti, Rossese di Dolceacqua

Pollo allo spiedo: Merlot, Malbek,Chianti, Preganze rosso

Polpettone alle verdure: Breganze rosso, Chianti, Rosso dei castelli romani, Sangiovese di romagna

Porchetta alla romana: Torgiano rosso, Merlot Veneto, Bardolino, Bianco dei castelli romani

Quaglie: Cabernet Sauvignon, Marzemino

Rosat Beef: Merlot, Chianti, Forgiano rosso, Cirò rosso

Rognone trifolato: Cabernet grave, Marzemino, Riviera el garda rosso

Scaloppine ai funghi: Grignolino, Lagrein rosato, Barbera Oltrepò pavese, Merlot

Spezzatino di vitello: Vernaccia di S.Gimignano, Merlot, Santa Maddalena Alto Adige

Stinco di maiale: Cabernet, Refosco, Pinot nero, Casteller

Tacchinella di castagne: Cabernet, Chianti, Nebbiolo d’Alba

Trippe: Tocai del Collio, Caldano, Bardolino, Rosato del Salento

Vitello tonnato: Chiaretto del garda, Grignolino, Erbaluce di caluso

Vitello arrosto: Merlot, Barbaresco, Barbera d’Asti, Barolo, Brunello di montalcino, Chianti

Vitello al latte: Merlot, Chianti, Garganega Colli Berici

Vitello con funghi: Cerasuolo del Piave, Tocai del Collio, Sauvignon, Soave, Colli Berici

Vitello con Asparagi: Marzemino, Malvasia, Valdadige bianco

Vitello con melanzane: Sauvignon, Cirò bianco, Frascati, Ischia bianco

Vitello con peperoni: Riesling italico, Merlot, Tocai rosso, Biferno rosso

Vitello con zucchine: Grignolino d’Asti, Pinot bianco, Rosso Colli Euganei

Spiedini di carne e verdure: Merlot, Malbek,Bardolino, Valpolicella

Stracotto: Cabernet Franc, Chianti, Barbaresco, Barbera d’Asti, Dolcetto d’Alba

Uova da sole o fritte con verdure: Trebbiano, S Severo bianco

Uova in frittate con formaggi e/o con pietanze piccanti: Albana di Romagna, Vernaccia di S.Gimignano,Lambrusco di Sorbara

Zampone: Merlot, Chianti, Freisa rosso, Terrano, Raboso Piave, Lambrusco di Sorbara, Freisa secco

Secondi di pesce

Merluzzo al vapore alle creme: Chardonnay, Verdicchio, Gavi

Merluzzo alla livornese (o Pesce Spada in umido): Vermentino, Bianco Salaparuta, Inzolia Cataratto

Pesce d'acqua dolce in genere: Chardonnay, Verdicchio di matelica, Lugana,Tocai,Bianco di Custoza

Pesce d'acqua salata al cartoccio: Verdicchio di jesi, Gavi,  

Pesce d'acqua salata al forno: Sauvignon Collio, Verdicchio di jesi, Gavi

Pesce d'acqua salata all'acqua pazza (court bouillon): Vermentini liguri, Falanghina

Pesce d'acqua salata alla griglia: Vermentino, Falanghina, Corvo

Pesci fritti: Cartizze, Malvasia, Vermentino, Chardonnay, Roero Arnesi, Muller Thurgau

Pesce spada alla griglia: Rapitala’, Corvo, Bianco di Salaparuta, Cirò bianco

Pesci piatti (Sogliola, o filetti di Razza o Rombo) alla mugnaia: Muller Thurgau, roero Arnesi, Corvo, Trebbiano

Trota: Lugana, Bianco di Custoza, Teroldego

Zuppa di pesce, cacciucco, brodetto, ecc.: Chardonnay, Verdicchio di jesi, Gavi

Sushi, Sashimi: Sirah

Formaggi

Asiago: Valpolicella

Bitto: Valtellina Superiore Riserva

Caprini serviti con olio, pepe, aromi: Chardonnay laziali, Malvasia laziale

Castelmagno: Barbaresco

Fiore sardo: Sella & Mosca, Vermentini sardi

Fonduta di formaggio "Savoiarda": Monferrato rosso

Gorgonzola: Marsala

Grana Padano: Brunello di Montalcino, Sangiovese superiore

Parmigiano Reggiano: Brunello di Montalcino, Sangiovese superiore

Pecorino di Pienza: Frascati, Brunello di Montalcino

Pecorino romano: Cerveteri rosso, Frascati rosso

Provola affumicata o formaggi affumicati in genere: Sauvignon, Collio, Greco di Tufo, Fiano di Avellino

Robiola, Crescenza, Stracchino, formaggi freschi in genere con gusto un po' acido: Bardolino, Vini rosati, Roero

Dolci

Babà o dolci bagnati con liquori o distillati: Passito

Cantuccini: Vin santo toscana

Cioccolato: Barolo  Chinato

Creme Caramel: Marsala

Crostate di ciliegie o visciole: Aleatico

Dolci all’amaretto: Marsala

Dolci al caffè: Marsala

Dolci al cioccolato: Recioto, Marsala,Barolo Chinato

Millefoglie: Prosecco di valdobbiadene

Panettone,Pandoro, Brioches, dolci da forno a pasta lievitata: Asti spumante, Moscati

Pasticcini secchi alla mandorla: Passiti siciliani, Malvasia delle Lipari

Seades: Passiti sardi, Fermentino di Gallura, Vernaccia di Oristano

Torta di mele: Passiti di Pantelleria, Gewurtztraminer tardivo

Torte alla frutta con panna: Asti spumante, Moscato

Torte alla frutta da forno: Moscato di Pantelleria

Zuppa Inglese: Malvasia delle Lipari, Moscato Passito di pantelleria