Raviolo con crema di salmone

Raviolo aperto con crema di salmone asparago e croccante di zucchina

Per quattro persone

12 fogli di pasta sfoglia per lasagna dimensioni all’incirca 200X100 cm

4 fette di salmone da 200 gr ciascuno senza pelle

Porro 6 cucchiai di rondelle

Vino

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe bianco

28 asparagi

Parmigiano

4 zucchine romane fatte a tocchetti e saltate in padella con olio sino a renderle semi croccanti

Salsa di acciughe

Per la pasta sfoglia volendo provate a farla:

gr 350 di farina 0

gr 150 di farina di grano duro

4 uova intere

Mescolate le farine e formare una fontana,rompere al centro le uova intere,aggiungete i i tuorli sbattuti con un pizzico di sale.Impastare sino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con un panno e lasciare riposare per due ore. Tirare la pasta in una sfoglia sottile 1-2mm e ricavare 12 rettangoli al’incirca 200x100 mm

Per la salsa di acciughe:

8 cucchiaini di pasta di alici

3 spicchi di aglio tritato

100 gr di latte

250ml di panna fresca

100 ml di acqua

3 cucchiaini di maizena sciolta nell’acqua

2 cucchiai di olio

Cuocere l’aglio nel latte sino a scioglierlo. Aggiungete la pasta di acciughe l’olio e aggiungete la panna e l’acqua con miscelata la maizena.Portate a bollore rendere il tutto cremoso semmai aiutarsi con la maizena

Per salmone:

Cuocete in una padella il salmone con il porro sfumando con il vino pepate e salate fatelo a pezzetti e farne una crema (con tutto il porro) con un mixer aiutandosi con l’olio di cottura.

Per gli asparagi:

Mondate gli asparagi eliminando la parte terminale bianca del gambo e pelarli delicatamente con un pelapatate. Lessateli per 15 minuti in acqua salata

Procedimento:

Portare ad ebollizione dell’acqua salata tuffare una alla volta la sfoglia di pasta cuocendola per 3-4 minuti raffreddare.

Ponete un rettangolo su di un piatto spalmate una porzione di crema di salmone ben distribuita

A coprire porre un altro rettangolo di sfoglia distribuire 6 asparagi(taglio più morbido) spolverate con parmigiano. Coprire con un altro rettangolo di sfoglia . Sistemare i ravioli su una placca da forno rivestita di carta da forno oliata e gratinare a 180 gradi per 3-4  minuti. Sfornarli ponete sul piatto irrorate con la salsa di acciughe e distribuite la zucchina

Vino consigliato: Grechetto-Malvasia (Orvieto bianco)-Traminer