FIORE DI LATTE AL VERDE E ALICI

Fiore di latte alici al verde e quenelle di pan carre all'arancia

Per quattro persone

4 Fior di latte di Boiano

Succo di un arancio spremuto

4 fette di pancarrè passato al setaccio

24 acciughe

Finocchietto in semi 1 cucchiaio

4 rametti di rosmarino

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe

Salsa verde al prezzemolo

Preparazione delle alici:

Pulire ed eviscerare le acciughe, aprirle a libretto, lavarle delicatamente e far sgocciolare.

Disporre i filetti in una pirofila antiaderente. Condire con un poco di olio, il finocchietto, qualche ago di rosmarino, sale e pepe. Mettere in forno caldo a 175 gradi per cinque minuti.

Levarle dal forno e pulirle delicatamente con un pennellino dalle spezie.

Preparazione del pancarrè:

Mettere in una scodella il pan carre passato al setaccio, aggiungere l’arancio ed impastare con le mani sino a farne una poltiglia omogenea

Per la salsa verde

Prezzemolo - 2 mazzetti
Olio extravergine di oliva (Oliva tonda Iblea) – 1/2 bicchiere
Formaggio grattugiato – 80 gr. Di grana padano

Aglio - 1 spicchio tagliato a pezzetti
Pinoli - 2 cucchiai
prodotti nell'area mediterranea.
Sale – 2 pizzichi

Pepe bianco – 2 pizzichi

Origano di Pantelleria – 2 pizzichi

salvia – 1 pizzico

Capperi di Pantelleria – 1 cucchiaio dissalati in acqua per 15 minuti

 PREPARAZIONE 

Lavare in acqua fredda il prezzemolo, e poi metterla ad asciugare su un canovaccio, tagliarlo alla lama. 

Aggiungere tutti gli altri elementi per la  salsa in un contenitore ( il parmigiano e l’olio aggiungerlo pian piano nel mix ) frullare con un frullatore ad immersione.

Mettere in frigorifero e far riposare

Arredo del piatto:

Porre su di un lato lato il latticino spolverato con del pepe bianco.

Mettere a raggiera le alici e sopra una piccola quenelle di pancarré all’arancio.

Tra una acciuga e l’altra mettere una virgola di salsa verde.

Seminare intorno al piatto alcuni semi di finocchietto ed olio.

Vino consigliato: Gambellara classico