Mitica Amatriciana

Amatriciana

Ingredienti: per 4
500 gr. di spaghetti numero 5

500 gr. di pomodori S.Marzano o pelati sfilettati

50 gr. di guanciale molto stagionata

50gr di pancetta molto stagionata
100 gr. di pecorino romano

½ dcl cucchiaio di olio extra vergine fruttato medio
1/2dcl di vino bianco secco dei castelli romani o pecorino

4 cucchiai di aceto balsamico

½ aglio non grande

½ cipolla bionda

1 piccolo peperoncino
sale

Preparazione:
Sbollentate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi.

Tagliate il guanciale a pezzetti regolari  e mettetelo in una padella preferibilmente di alluminio con l'olio e poco peperoncino.
Fate rosolare a 60 gradi per qualche minuto fino a rendere quasi croccanti gli elementi.

Aggiungere l’aglio e la cipolla e far sudare
Bagnate con il vino e l’aceto balsamico sfumare

Mettete nel fondo di cottura i pomodori, e schiattarli senza girarli , sale e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto aiutandosi semmai con un po di acqua di cottura della pasta
Nel frattempo avete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella,mantecate ma non troppo

A fornello spento spolverare la pasta con la metà del pecorino. Mescolare

Servire  la pasta con una spolverata di  pecorino.

Vino consigliato:

Vino di Capena,Pecorino,Vino DOC dei castelli romani,Est!! Est!!! Est!!, Greco di Tufo