Mousse di ananas

Ingredienti per quattro persone

250 gr di polpa di ananas privo della parte centrale e maturo

2 cucchiai di sambuca

3 chiare di uova

2 anice stellato

40 grammi di zucchero

120 gr di panna montata

8 gr di fogli di colla di pesce

Un cucchiaino di succo di limone

Frullare al mixer 250 gr. di polpa d’ananas versare in una casseruola e far evaporare una parte di acqua

aggiungere il sambuca l’anice e il limone
Aggiungere i fogli di gelatina, precedentemente fatta rammollire in acqua fredda.

Incorporare a freddo i bianchi d'uovo montati con lo  zucchero e una punta di sale e, per ultimo aggiungere la panna montata.
Mettere nelle  terrine e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.