Raviolo con ricotta e salmone

Raviolo aperto con crema di ricotta e  salmone asparago  croccante di zucchina e pomodoro vesuviano

Per quattro persone

12 fogli di pasta sfoglia per lasagna dimensioni all’incirca 150X100 cm

4-8  fette di carpaccio di salmone affumicato

16 asparagi

Parmigiano

3 zucchine romanesche  fatte a tocchetti e saltate in padella con olio sino a renderle semi croccanti

4 pomodori vesuviani tagliati a metà

Per la pasta sfoglia volendo provate a farla:

gr 350 di farina 0

gr 150 di farina di grano duro

4 uova intere

Mescolate le farine e formare una fontana,rompere al centro le uova intere,aggiungete i i tuorli sbattuti con un pizzico di sale.Impastare sino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con un panno e lasciare riposare per due ore. Tirare la pasta in una sfoglia sottile 1-2mm e ricavare 12 rettangoli al’incirca 150x100 mm

Per la crema di ricotta:

12 cucchiaini di pasta di alici

250gr di mascarpone

300 gr di ricotta caprino

In un bull mettere insieme gli elementi e amalgamare  sino a rendere uniforme e cremoso il composto

Per gli asparagi:

Mondate gli asparagi eliminando la parte terminale bianca del gambo e pelarli delicatamente con un pelapatate. Lessateli per 15 minuti in acqua salata

Procedimento:

Portare ad ebollizione dell’acqua salata tuffare una alla volta la sfoglia di pasta cuocendola per 3-4 minuti raffreddare.

Ponete un rettangolo su di un piatto spalmate una porzione di crema di ricotta ben distribuita

A coprire porre un altro rettangolo di sfoglia distribuire 3 asparagi(taglio più morbido) spolverate con parmigiano. Coprire con un altro rettangolo di sfoglia . Sistemare i ravioli su una placca da forno rivestita di carta da forno oliata e gratinare a 180 gradi per 10  minuti. Sfornarli ponete sul piatto e sopra arredarli con pomodoro vesuviano qualche tocchetto di zucchina e un asparago

Vino consigliato: Lambrusco,Collio,Lugana