Torta con le mandorle

Torta profumata alle mandorle

Per 6-8 persone

220 gr di mandorle pelate di noto

190 gr di cioccolato 70%

½ dcl di acqua

190 gr di burro

100 gr di tuorlo di uovo

195 gr di chiara di uovo

150 gr di zucchero

1/2  fialetta di rum
5 gr di cannella in polvere

Una fialetta di Estratto di Arancio

sale

zucchero a velo

Dopo aver tostato le mandorle su un pentolino tritarle (granulose) al cutter

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria 45 gradi ed aggiungere l’ acqua e il burro

Sbattere i tuorli con lo zucchero rendendoli schiumati aggiungere l’aroma di arancio e rum

Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale

Unire le mandorle al cioccolato mescolare e aggiungere il composto ottenuto ai tuorli.

Incorporare gli albumi e amalgamere mescolando dal basso verso l’alto

Versare l'impasto in una tortiera di 25 cm alta 5 cm foderata di carta forno.

Cuocere a 180 gradi per 25-30 minuti, forno non ventilato e far freddare in forno

Vino consigliato: Malvasia dolce, Moscato