Temperature consigliate di cottura.... e attenzione il marmiton Marco Fraschetti vi consiglia di non bruciarvi le dita

Il cuore del cibo che cuciniamo

Quando cucino, trovo importante ed essenziale controllare la temperatura di cottura degli alimenti tramite sonde termometriche. Trovo importante la giusta cottura, per evitare la perdita di troppi liquidi, con il rischio di rendere stoppaccioso l’elemento fargli perdere le importanti proteine e far perdere gli umori essenziali importanti per il  sapore finale.

Elemento	Cottura	Temperatura al  cuore
Carne di manzo	molto al sangue	45 gradi C.
Carne di manzo	al sangue	50 gradi C.
Carne di manzo	media cottura	55-60 gradi C.
Carne di manzo	ben cotta	75-85 gradi C.
Filetto/lombata	medio	55-58 gradi C.
Roastbeef	medio	55-60 gradi C.
Rosa di manzo	ben cotta	85-90 gradi C.
Arrosto	ben cotta	80-85 gradi C.
Lesso di manzo	ben cotta	90 gradi C.
Carne di vitello	ben cotta	più di 77 gradi C.
Lombata	rosa pallido	65-70 gradi C.
Coscia,noce	ben cotto	78 gradi C.
Rognone arrosto	ben cotto	75-80 gradi C.
Arrosto di vitello/spalla	ben cotto	75-80 gradi C.
Petto di vitello (ripieno o staccato)	ben cotto	75-90 gradi C.
Carne di maiale	media cottura	65 gradi C.
Carne di maiale	ben cotta	75-80 gradi C.
Carne di maiale	in salamoia	65 gradi C.
Coscia/zampa	ben cotta	75 gradi C.
Coscia/zampa	rosa chiaro	65-68 gradi C.
Lombata di maiale	rosa pallidissimo	65-70 gradi C.
Spalla	ben cotta	75 gradi C.
Ventresca/ripiena	ben cotta	70-90 gradi C.
Ventresca/pancetta	ben cotta	80-85 gradi C.
Stinco di maiale arrosto	ben cotto	80-85 gradi C.
Zampetta di maiale lessa	ben cotta	80-85 gradi C.
Prosciutto cotto	molto succoso	64-68 gradi C.
Prosciutto in salamoia		65-70 gradi C.
Coscia posteriore in salamoia	ben cotta	75-80 gradi C.
Costolette	ben cotte	65 gradi C.
Prosciutto in crosta di pane		65-70 gradi C.
Lingua	ben cotta	85-90 gradi C.
Testina		75-82 gradi C. gradi C.
Carne di agnello	ben cotta	79 gradi C.
Carne di montone	ben cotta	82 gradi C.
Lombata	rosa pallido	70-75 gradi C.
Lombata	ben cotta	80 gradi C.
Coscia	rosa pallido	75-78 gradi C.
Coscia	ben cotta	82-85 gradi C.
Volatili	ben cotta	85 gradi C.
Pollo	ben cotto	85 gradi C.
Oca	rosa	75-80 gradi C.
Oca	ben cotta	90-92 gradi C.
Tacchino, anatra	ben cotto	80-85 gradi C.
Crema inglese		84-87 gradi C.
Cioccolato bianco		28 gradi C.
Cioccolato nero		29 gradi C.
Pesce		62-68 gradi C.
Pane		88-90 gradi C.
Ciambelle		88-90 gradi C.