Carciofi Alla romana
Per Sei persone
6 Carciofi Cimaroli
2 dcl di olio ev
1/2 dcl di vino bianco secco dei castelli romani
2 spicchi di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
12 foglioline di mentuccia romana
½ dcl di acqua
Sale
Pepe
Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne, fino ad arrivare alle foglie più chiare e tagliate le punte dure. Rifilare il gambo nelle sua lunghezza levando la parte piu dura
Tagliate i gambi, lasciandone tre centimetri attaccato al carciofo.
Porre i carciofi in una terrina con acqua fredda e succo di limone spremuto, affinché non diventino scuri.
Tagliate i gambi, lasciandone tre centimetri attaccato al carciofo.
Porre i carciofi in una terrina con acqua fredda e succo di limone spremuto, affinché non diventino scuri.
In un tagliere tritare a lama il prezzemolo la mentuccia e l’aglio aggiungete un filo di olio e porre in una tazza
In un tegame che contenga stretti i sei carciofi,porre i carciofi (a testa gin giù) strizzati che avete riempito allargando leggermente il centro del carciofo e riempiendolo con il trito preparato.
Salate leggermente e pepate
Aggiungere l’olio e cuocere a fuoco abbastanza vivo per circa 5 minuti
Aggiungere il vino e l’acqua coprire con un coperchio e a fiamma bassa finire di cuocere
Per essere certi della cottura infilzarli con una forchetta, che deve entrare morbidamente.
Vino in abbinamento: Frascati superiore,Trebbiano di Abruzzo,Etna Bianco Superiore
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