Carciofi Cimaroli alla romana

Carciofi Alla romana

Per Sei persone

6 Carciofi Cimaroli

2 dcl di olio ev

1/2 dcl di vino bianco secco dei castelli romani

2 spicchi di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

12 foglioline di mentuccia  romana

½ dcl di acqua

Sale

Pepe

Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne, fino ad arrivare alle foglie più chiare e tagliate le punte dure. Rifilare il gambo nelle sua lunghezza levando la parte piu dura
Tagliate i gambi, lasciandone tre centimetri  attaccato al carciofo.
Porre  i carciofi in una terrina con acqua fredda e succo di limone spremuto, affinché non diventino scuri.

In un tagliere tritare a lama il prezzemolo la mentuccia e l’aglio aggiungete un filo di olio e porre in una tazza

In un tegame che contenga stretti i sei carciofi,porre i carciofi (a testa gin giù) strizzati che avete riempito allargando leggermente  il centro del carciofo e riempiendolo con il trito preparato.

Salate leggermente e pepate

Aggiungere l’olio e cuocere a fuoco abbastanza vivo per circa 5 minuti

Aggiungere il vino e l’acqua coprire con un coperchio e a fiamma bassa finire di cuocere

Per essere certi della cottura infilzarli con una forchetta, che deve entrare morbidamente.

Vino in abbinamento: Frascati superiore,Trebbiano di Abruzzo,Etna Bianco Superiore