Sapori di Torrente Sapori di montagna

Trota farcita con salsa di champignon

Ingredienti per quattro persone:

4 trote salmonate di 300gr di peso

1 melanzana violetta

Spezie: Timo, Rosmarino, Pepe, Maggiorana

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe nero

Vino bianco

Salsa di champignon

Per le trote

Sviscerare le trote ricavatene 2 filetti privi di spine e di pelle.

Affettate finemente la melanzana sp. 2-3 mm e grigliatele velocemente alla piastra

Ponete i filetti di trota su di un tagliere, farcrle con alcune fette di melanzana a coprirne la superficie, spolverate con pizzico di spezie, salate leggermente ed arrotolatele fermandole con degli stecchini che leverete a fine cottura.

Riscaldate il forno a 170 gradi porre i filetti  su di una leccarda foderata con carta da forno oliateli e versateci  un po di vino bianco cuocere in forno riscaldato ventilato a 170 gradi per 25 minuti

Per la salsa di champigon

400 grammi di champignon tagliati a fette
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Uno spicchio d’aglio
1 dc di vino bianco
½ dcl di brandy
150 ml di crema di latte
Sale

Mettere in un tegame l’òlio e farlo riscaldare, aggiungere i funghi mondati l'aglio tagliato a lamelle,
e fare rosolare,asciugare il liquido che si dovesse formare, aggiungere il brandy fare evaporare, versare il vino e fare parzialmente evaporare, mettere la panna liquida e mantecare per qualche minuto. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione  e mettete da parte

ARREDO DEL PIATTO:

Mettete sul piatto una leccata di salsa champignon a specchio e poneteci sopra i rotoli di trota

Vino consigliato:

Teroldego Rotaliano