A Pasqua la Pastiera Napoletana non può mancare

Pastiera Pasquale

Ingredienti
Dosi per: 6-8 persone

Per una teglia a cerniera di 250.280mm di Diametro Bordo alto 3-4 cm
Ingredienti per la pasta frolla:

250g di burro

500g di farina tipo 0

(3 uova) 2 tuorli d'uovo uno intero

150 gr di zucchero a velo

sale

Tre grammi di lievito in polvere

Mettere nel cutter la farina un pizzico di sale il burro freddo di frigorifero e lo zucchero e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso

Prelevare il composto fare una fontana metteteci i tuorli e l’uovo  e amalgamate velocemente

A farne  un impasto elastico avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete a riposare il frigo per due ore

Ingredienti per il ripieno:

1 baccello di vaniglia

100g di zucchero

un pizzico di sale

25g di burro

10gr di olio ev

250g di grano cotto

300g di zucchero

200g di latte

La polpa di un un baccello di vaniglia

2 uova intere e 2 tuorli

250g di ricotta di pecora

100g di ricotta di mucca

10 gr di  cannella in polvere

50g di arancia candita

50g di cedro candito

30 g di uva passa rinvenuta in acqua tiepida

25g di acqua di fiori d'arancio

la scorza grattugiata di un limone

Mettete il grano a cuocere a fuoco lento con il latte, il burro l’olio e una punta di sale  mescolando continuamente fino ad ottenere un composto denso. A preparazione , versate il grano in un bull  e raffreddare. Battere in un mix velocemente uova e zucchero, aggiungere le ricotte, gli altri componenti e farne un composto cremoso.

Stendere tre quarti di panetto nella teglia imburrata  sino a colmarne tutta la superficie con l’altra porzione stesa fatene strisce 2 cm, con le quali decorate  la superficie della pastiera disponendole a griglia

Versate la crema  nella teglia rivestita sino a tre quarti della sua altezza  Finire con le striscie di pasta frolla Infornate la pastiera a forno preriscaldato  180º per 60 minuti quindi lasciatela raffreddare..
La pastiera sarà cotta quando il composto cremoso avrà pressappoco lo stesso colore della pasta frolla cotta. Color brunito chiaro
Ottima mangiata dopo due tre giorni conservata in frigo

Prima di servire, spolveratela con abbondante zucchero a velo.

Vino consigliato: Malvasia delle Lipari