Il frutto dell'amore

Raviolo aperto alle fragole

Ingredienti per 4 persone

8 fogli 10x5 cm di pasta per lasagne
 Erba cipollina Cardamomo  cerfoglio e aneto
150 gr di ricotta vaccina

100 gr di ricotta ovina
alcuni rametti di aneto

 sale e pepe
 succo di limone
 5 gr  di zucchero
250 gr di fragole

2 peperoni rossi grigliati e privi della pelle

8  pomodori tipo a grappolo vesuviano Piccadilly  scottati in acqua spellati fatti a brunoise e privi di semi

Parmigiano

Salsa ristretta di aceto balsamico

Cuocete in acqua salata le lasagne, scolarle e tamponare .
Mondate le  fragole, fatele marinare nel succo di limone e un velo di zucchero.
Amalgamate le  ricotte  setacciate con le erbe, sale, pepe. Ponete in ogni piatto un foglio di lasagna, stendete uno strato di ricotta qualche falda di peperone pomodoro e  qualche fragola.
Coprite con un l’altro foglio di lasagna. Spolverare con parmigiano e porli sotto grill per qualche minute sino a far diventare il parmigiano biondo

Levate dal forno e decorare con gocce ridotto di aceto balsamico

 Per la riduzione dell’aceto balsamico

Far bollire a fiamma lenta 200ml di aceto balsamico.

Riducete il liquido della  metà aggiungete un cucchiaino di miele di acacia e mezzo cucchiaino di fecola di patata girate sino a farlo diventare cremoso. Filtrare in un colino

Per la pasta sfoglia volendo provate a farla:

gr 350 di farina 0

gr 150 di farina di grano duro

4 uova intere + un tuorlo

Mescolate le farine e formare una fontana,rompere al centro le uova intere,aggiungete i i tuorli sbattuti con un pizzico di sale.Impastare sino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con un panno e lasciare riposare per due ore. Tirare la pasta in una sfoglia sottile 1-2mm e ricavare 8 rettangoli al’incirca 100x50 mm

Vino in abbinamento:

Vernaccia, Malvasia,Brachetto di Acqui