Vino e Pesce

In estate in cucina si parla la lingua del mare.

Nella cultura italiana il pesce suona bene.

L’Italia ha molta superficie bagnata dal mare, quindi il pesce ha la sua importanza e fa da re alle tavole.

La poca profondità dei nostri fondali e l’elevata salinità rendono la carne del pesce più saporita e gustosa.

Ma quale vino abbinare con il  pesce?

Attenzione al limone (malgrado consiglio di usarlo poco) vista l’eccessiva acidità rende difficile l’abbinamento con il vino. Di difficile abbinamento piatti di pesce con la bottarga.

Consiglio in questi casi una buona vernaccia sarda invecchiata di buona struttura e di buona gradazione alcolica.

Detto questo:

Frutti di mare appena aperti (evitando limone e pepe)

Bianchi secchi fruttati e floreali:

*Spumante metodo classico o Charmat  Brut

*Champagne

*Silvaner

*Vermentino Sardo

*Gavi

*Riesling Italico Oltre Po Pavese

*Franciacorta Saten

Pesce bollito e in acqua pazza

Bianchi secchi,sapidi, con buona acidità

*Muller Thurgau

*Chardonnay

*Biancolella

Pesce al forno

Vini bianchi di buona struttura fruttati e floreali anche barricati

*Sauvignon Friulano

*Pigato

*Verdichio di Matelica

*Greco di Tufo

*Vernaccia di S.Gimignano

Pesce affumicato

Per la loro potetnte aromaticità Vini bianchi ben strutturati e morbidi con buon equilibrio

sapido-acido anche barricato

*Malvasia Istriana,

*Cinque Terre,

*Bianchi isolani (Capri,Elba,Ischia)

Pesce fritto

Vini bianchi che levino la sensazione unta,quindi vini secchi Sapidi…anche con leggera frizzantezza

*Verdicchio Jesi,

*Chardonnaj Vivace,

*Ribolla,

*Vermentino di Gallura,

*Cartizze

Pesce grigliato

Vini bianchi secchi media corposità floreali freschi in acidità morbidi aromatici

*Falerio Colli Ascolani,

*Pecorino,

*Chardonnay,

*Alcamo, *

*Grillo,

*Inzolia

Zuppe di Pesce bianca

Bianco fresco di buona persistenza aromatica

*Fiano di Avellino

*Falangina

*Arneis  Roero

*Cortese di Gavi

*Greco di Tufo

Zuppe di Pesce rosse di media intensità

Vini Rosati o Rossi di buon corpo di non alta gradazione

*Lagrein

*Bolgheri Rosa

*Montepulciano Cerasuolo

*Rosati del Salento

Zuppe di Pesce rosse di corpo e molto saporite

Rossi di bassa gradazione poveri di Tannino

*Marzemino

*Grignolino

*Bardolino

*Pinot Nero