Fine stagione per il melone...approfittate degli ultimi con un carpaccio di gamberoni

Carpaccio di gamberoni rossi dadolata di melone e sedano profumato filangeè

Per Quattro persone

600 g di gamberoni rossi

Pepe bianco

Sale

Dragoncello

200 gr di melone giallo

Olio extravergine di oliva

Aneto

Per il sedano:

150 gr di cuore bianco di sedano

Olio ev

Martini Dry 20 gr

Sale

Pepe bianco

Per la salsa di anguria:

150gr di succo di anguria

15 gr di di vodka

4 gr di amido di mais

Portare il succo a 80 gradi aggiungere l’amido miscelato  in pochissima acqua.Raffreddare e aggiungere la vodka

Sgusciate i gamberoni e privarli dal filo  e interiora tagliarli a metà per lungo ripartirli in maniera uguale su quattro veli di carta fata. Coprire con la carta fata e battere appena con il batticarne. Dare ai gamberoni la forma di un carpaccio marinarlo per una decina di minuti in frigo  con un filo di olio e dragoncello fresco.

Tagliare a filangeè sottile il sedano,lasciarlo in acqua ghiacciata per 5 minuti.Scolarlo e condirlo con il martini sale  pepe e un filo di olio.

Tagliare il melone a cubetti e fare un cilindro al centro del piatto aiutandosi con un coppa pasta da 60mm condirlo con un filo di olio aromatizzato all’aneto.

Adagiare intorno al cilindro di melone il carpaccio di gamberoni. Adagiare su un lato un giro di sedano.Guarnire il piatto con striscie di salsa di anguria

Vino in abbinamento: Gewurztraminer o Sauvignon dell’Alro Adige