E’ facile dire polpetta!!! Opera d’arte dal sapore antico e ancestrale

La carne  deve essere macinata poco in modo che rimanga ben morbida. Il pane possibilmente di lievito madre non troppo bagnato e non strizzato per non mandare via una parte di amido. Per assorbire bene gli umori della carne e per occorre impastare il tutto 6 ore prima dell’utilizzo

Importanti gli ingredienti

Un buon Parmigiano Reggiano stagionato , pochissimo aglio tritato, prezzemolo fresco e ben tritato, sale, pepe al mulinello e a chi piace cannella, noce moscata e chiodi di garofano,sarebbe utile usare solo tuorli di uovo come legante per  rendere l’impasto della polpetta consistente ma nel contempo morbida e non molliccia. Se lo si vuole utilizzare, anche l’albume allora bilanciate la sua presenza, diminuendo l’umidità per il bagno del pane.

Se volete friggerle usate l’olio extravergine d’oliva

Polpette di fresco pomodoro al porto

Ingredienti per 4 persone:
500 g di polpa di manzo ma cinata due volte

500 g di passata di pomodoro

120 g mollica di pane bianco (lievito madre)

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

1dcl di latte

1 uovo

2 e 1/2 dcl di olio  extravergine

1 cipolla rossa

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di  prezzemolo tritato

sale

pepe nero

1 dcl di porto bianco semi secco

2 cucchiai di cumino

1 cucchiaio di curry

Bagnate la mollica di pane (setacciata fina) con il latte e lasciatela ammollare per due minuti.
 Raccogliete in una ciotola il trito di manzo e la mollica di pane unire  l’uovo intero leggermente sbattuto, il parmigiano, il  prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio grattugiato, il sale una macinata di pepe il cumino.
Amalgamare molto bene il composto  per qualche minuto con le mani in modo da ottenere un composto  perfetto e soffice.

Dividete il composto in parti uguali delle dimensioni di un uovo fatene 12 unità.
Ungetevi le mani con un goccio d’olio e formate delle polpette rotonde e schiacciate ai poli.
Tritate la cipolla e fatela sudare a fiamma bassa in un tegame con ½ dcl di  olio. Sfumate con il porto far evaporare  unitevi la passata e il curry, salate, incoperchiate e fate cuocere dolcemente la salsa per una ventina di minuti se si dovesse asciugare aggiungere poco brodo vegetale. A parte in una padella  scaldate 2 dcl  e friggete  le polpette, girandole e farle dorare. Fate asciugare in carta  assorbente l’eccesso d’olio

Sistemarle nel tegame con il sugo di pomodoro e proseguire la cottura per una ventina di minuti.

Vino consigliato: Rosso del conero. Rosso di Montepulciano