Galletti all’arancio

Galletti all’arancio

Ingredienti per 4 persone:

4 galletti (ognuno spellati non totalmente e divisi in quattro parti)

4arance biologiche

1 limone,

50 gr di zucchero,

3 cucchiai d'aceto di vino rosso,

1/2 dl di vino rosso,

1 cucchiaino colmo di fecola di mais o di patate,

sale,

olio

pepe Sichuan.

60 gr di burro

Brodo di carne

Riscaldare il forno a 180 gradi

Salate e pepate i galletti all'interno e all'esterno.

Sciogliete 30 gr di burro in una pirofila e un filo di olio,unite i pezzi di galletto e far rosolare uniformemente per 10 minuti.

Passateli  in forno  e  cuocete  nel forno preriscaldato per 30 minuti. Aiutarsi con il brodo se necessario Quasi a fine cottura  eliminate ¾ di grasso  fuso

Prelevate la scorza di due arance prive di parte bianca. Dividete le scorzette in striscioline sottilissime e scottatele per 1 minuto in acqua bollente, quindi scolatele.

Salsa all’arancio:Spremete le altre due arance e unitelo all’aceto unitevi le scorzette.Far ridurre in padella di 1/4

Versate la salsa sui galletti rimettere in forno per altri 10 minuti e comunque portare a fine cottura.

Contorno di patate:

350 gr di patate dolci

Una noce di burro

Succo di un arancio biologico

Pizzico di sale

Sbucciare le patate tagliarle  a dadi e cuocerle con il burro aggiungere il sale.

Declassare con il succo di arancia

Servire il galletto al centro del piatto arredato con qualche scorretta di arancia e un po della sua salsa ristretta e vicino unire le patate

Vino in abbinamento: Cabernet-Sauvignon o Muffati