Ricetta per gli innamorati

Orata su salsa di cioccolata e uova di salmone

Ingredienti

per 2 persone

 2 cucchiaini di uova di salmone,

germogli di songino

4 filetti di orata di pescato da 80 g l’uno

15 g. di cioccolato bianco

20 ml. di caffè arabica in infusione con anice stellato

6  palline di melone invernale

½  dl. di fumetto di orata fatto con gli scarti

100 g. di purè di topinambur

olio d’oliva q,b,

sale q.b.

Preparazione

Prepara la salsa di fumetto: porta ad ebollizione il fumetto, aggiunge il caffè e farlo ridurre a metà addensare semmai con un po di maizena. 

A 50gradi stemperare il cioccolato nella salsa. Aggiustare di sale, filtrare e tenere in caldo.

Saltare su una padella unta  rovente, i filetti di orata per un minuto dal lato della pelle salati e pepati.  Togliere subito dal fuoco e coprirla con un coperchio.  Lasciare in questa posizione 2 minuti

Presentazione

Velare il fondo del piatto con la salsa, mettere al centro 2 chenelle di purè di topinambur, sovrapporre i filetti di orata e su tutto porre le uova di salmone.  Decorare con qualche germoglio songino e le  palline di melone

Per il purè di topinambur

150 g topinambur
latte
1 cucchiaio grana grattugiato
sale
zenzero

Lessare i topinambur, scolarli, pelarli e schiacciarli. Trasferire il composto in una pentola, aggiungere il latte, il burro, il grana, lo zenzero grattugiato una spolverata e portare a crema

Abbinamento: Anthilia Donnafugata