Cubo di farro su zuppa di fagioli mazzancolle al lardo di colonnata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400gr. di Fagioli Zolfini

1 cipolla 

2 rametto di rosmarino

500 cl. brodo vegetale

 150 dcl olio extra vergine di oliva

150 gr  di Farro della Garfagnana

12 mazzancolle sgusciate 

12 fette sottili di lardo di Colonnata

sale

pepe,

1 porro fresco  tagliato sottile a bastoncini

Per il farro:

1 carota 

1 costa di sedano

1 cipolla piccola

5 grani di pepe

Per la zuppa:

Mettete in una casseruola l’olio e far sudare la cipolla con il rosmarino. Levate il rosmarino e versare i fagioli coprite con il brodo salare e pepare. Portate a cottura. Frullare e setacciare

Per il farro:

Rosolare la cipolla aggiungere le verdure rosolare e aggiungere il farro, tostare e aggiungere brodo vegetale portare a cottura (sui 15 minuti)

Per le mazzancolle:

 arrotolatele nel lardo , scottatele dorandole  a  fuoco dolce per  2 minuti per lato

Friggere i porri in olio extra vergine

Con un coppapasta D= 5o-60 mm appoggiati al centro del piatto inserire il farro pressandolo. Levate il coppapasta e versare sul fondo del piatto la zuppa di fagioli. Sopra il cubo di farro adagiate le mazzancolle con i porri croccanti

Un giro di olio e servite

Vino consigliato: Rosso delle Colline Luccesi, Parrina Rosso,  Rosso di Montalcino,Cabernet Franc