Zabaiane al parmigiano e al moscato

Per 4 persone

Zabaione di parmigiano

4 tuorli

100 g di parmigiano grattugiato

50 g di burro

1 dcl bicchiere di vino bianco secco  temperatura ambiente

sale q.b.

pepe q.b.

noce moscata q.b.

Sbattere in un pentolino i tuorli con una frusta

Sciogliere il burro e aggiungere ai tuorli salate e pepate e mettete un pizzico di noce moscata se la gradite,ponete il pentolino a bagnomaria  aggiungete il vino e mescolare aggiungere gradatamente il parmigiano ben grattuggiato e scioglerlo nel composto.

Se la consistenza è troppo densa  aggiungere un pochino di acqua  tiepida

Zabaione per dolci

4 tuorli da 18 gr l’uno

4 mezzi gusci di moscato

70 gr di zucchero

Montate i tuorli in una ciotola possibilmente di rame con lo zucchero a  frusta elettrica.

Ponetela a  bagnomaria e versate  il moscato sbattete in continuo aumentando la velocità via via che questo si fa più denso e gonfio. E’ pronta quando la crema filerà o come si usa scriverà sul bordo della ciotola