Per quattro persone:
- 6 filetti
di sogliola o platessa da 2 etti
l’una
- 3
melanzane grandi tonde nere
- Passata
di pomodoro
- Prezzemolo
- Erbetta
- Basilico
- Due
pizzichi di salvia e maggiorana
- Peperoncino
- Aglio
- 2
cucchiai di marsala secco
- ½
dcl di Vino bianco Cirò
- Patè
di olive nere calabresi
- Sale
marino
- Pepe
bianco
- Farina
Affettate le melanzane alte
Cuocere i filetti di sogliola o platessa leggermente
infarinati con aglio da imbiondire nell’olio
peperoncino prezzemolo. Aggiungere del vino durante la
cottura salvia e maggiorana–salare-pepare
Imbiondire in una casseruola l’aglio e restringere il pomodoro con 6 foglie
di basilico il marsala sale e pepe.
Porre una fetta di melanzana al centro del piatto, sopra mezzo
filetto di sogliola, coprire con altra fetta di melanzana,
porre sopra altra metà di sogliola,
coprire con fetta di melanzana sopra la fetta mettere uno strato di pomodoro.
Arredare il piatto con il patè di olive
Per il patè di olive:
300 gr di olive nere calabresi cotte snocciolate
4 acciughe
uno spicchio d'aglio
una manciata di capperi piccoli di Pantelleria dissalati
il succo di ½ limone
sale 2 pizzichi
Olio DOP Calabrese
Frullare gli ingredienti, aggiungendo olio d'oliva un po'
alla volta, fino ad ottenere un paté di giusta consistenza.
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