Terre di Chieti "PECORINO" TENUTA ULISSE

 

Cantina	TENUTA ULISSE
Denominazione	Terre di Chieti Igp
Uvaggio	100% Pecorino
Gradazione	13,00%
Sede Cantina	Tenuta Ulisse - Crecchio (CH) - Via San Polo, 40
Abbinamento	Antipasti di pesce al vapore, Branzino, Sushi-sashimi, Tartare-carpaccio pesce, Cozze, Crostacei, Pesce alla griglia, Formaggi di media stagionatura

 

 

 

 

Uve

Pecorino

Vitigno

Vitigno autoctono del versante adriatico dell’Appennino centrale. Grappolo è medio piccolo, cilindrico e allungato, con acino piccolo sferico, giallo dorato, con buccia robusta. Il motivo della denominazione uguale al noto formaggio e' incerto ma probabilmente e' dovuto ai movimenti stagionali dei pastori che, al ritorno dalle zone di montagna in settembre, portavano le loro greggi a pascolare proprio sui vigneti dove il rutto era stato già raccolto.

Vinificazione

Cernita e immissione delle uve intere nell’esclusivo tunnel di raffreddamento “Ulisse” ed abbattimento repentino della temperatura con conseguente criomacerazione pellicolare della buccia ed estrazione dei composti aromatici;

Diraspatura, pressatura in ambiente inertizzato, illimpidimento statico a freddo; · Lenta fermentazione alla temperatura contro lata di 11°C in vasche di termoregolate ed inertizzate. Affinamento In vasca di acciaio con successivo affinamento in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche

Il vino si presenta con un colore giallo paglierino abbastanza intenso con riflessi verdolini. i profumi sono molto intensi con delle piacevoli note di frutta bianca come la pesca, di agrumi e di frutta esotica. in bocca si fa apprezzare subito per la sua buona acidità e mineralità. In particolare si apprezzano note di agrumi che ricordano il pompelmo nonché una lieve sensazione di frutta esotica come la papaya. Il finale è di grande persistenza e piacevolezza.