Ingredienti per 4 persone
Per le sarde marinate
40 sarde
2 dl di succo di limone
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di menta
olio extravergine di oliva
Sale
Per la farcitura della cupola:
1 cespo di indivia riccia
½ dl di olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio
5 pomodori ciliegino (o pomodori maturi)
Sale e pepe q.b.
4 cucchiai di uva passa
1 cucchiaio di capperi
20 g di pinoli tostati
sale
Per guarnire
200 g di patate a pasta gialla
olio extravergine di oliva
La preparazione
Pulire le sarde sotto eliminando le lische, aprirle a libretto. Tamponare su carta assorbente da cucina, disporre le
alici su un bull , condire con sale fine, fettine di aglio, foglie di menta e
irrorare con un’emulsione di limone e aceto. Lasciare le sarde a marinare per
circa un’ora, finché la polpa del pesce risulterà bianca. Sgocciolare le sarde
dalla marinata, irrorare con 2 cucchiai di olio extravergine e qualche fogliolina
di menta, lasciare a marinare il tutto per circa 2 ore.
Il ripieno
Mondate e lavate l’indivia, quindi sbollentatela in abbondante
acqua salata; scolatela e strizzatela leggermente per rimuovere l’eccesso
d’acqua.
In una capiente padella fate soffriggere gli spicchi d’aglio; quando
sono dorati toglieteli aggiungete quindi pomodorini tagliati a metà e fateli
scottare per un paio di minuti, poi aggiungete l’indivia con l’uvetta passa e i
capperi (ammorbiditi per venti minuti in acqua) e la finocchiella.
Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per
circa 15 minuti.
Foderare uno stampino a forma di cupola, con i filetti di sarde sgocciolate, sistemando la parte argentata
verso l’esterno. Farcire con l’indivia e chiudere con un foglio di pellicola.
Riporre
in frigorifero per circa un’ora.
Presentazione
Affettare le patate molto sottilmente, rosolarle in padella antiaderente e un
filo d’olio. Disporre le patate nel piatto di portata, sformare delicatamente
la cupola di sarde al centro delle patate e completare con qualche pinolo tostato.
Vino
consigliato:Grillo
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