Domande e risposte sul cibo SULLE CARNI
1. Cosa si intende per carne?
2. Da che cosa dipendono le differenze di colore fra le diverse carni?
3. Le carni bovine non sono troppo grasse?
4. E’ vero che la qualità dei grassi delle carni è quella peggiore per la nostra salute?
5. Non c’è troppo colesterolo?
6. E’ vero che sono la migliore fonte di proteine?
7. Anche le carni bianche sono ricche in ferro?
8. Ci sono anche altri minerali interessanti nelle carni?
9. Hanno molte vitamine?
10. Sono più sane le carni bianche o quelle rosse?
11. E’ vero che la “dannosità” della carne rossa è legata al modo come si cucina?
12. Nella nostra alimentazione è così determinante la scelta fra carni rosse o bianche?
13. E’ sempre meglio scegliere carni magre?
14. Le carni rosse in scatola sono ricche in grassi?
15. Quanta carne è opportuno mangiare?
16. In quali condizioni le carni vanno utilizzate con cautela?
17. Quando possono essere utili?
18. Conclusioni.
SUI SALUMI
1. I salumi sono sani?
2. I grassi dei salumi sono rischiosi?
3. Come si può valutare facilmente le quantità di grassi di una porzione di salumi?
4. E’ vero che la qualità dei grassi è migliorata?
5. E’ vero che meno grassi saturi e più polinsaturi mangiamo, meglio stiamo?
6. Non c’è troppo colesterolo?
7. Non sono molto calorici?
8. I salumi contengono molto sale?
9. Sono rischiosi i nitrati che si ritrovano nei salumi?
10. Si sente spesso il suggerimento di ridurre le carni rosse. I salumi fanno parte di questa
categoria?
11. Cosa fare per i salumi che contengono polifosfati?
12. Sono fonti migliori delle carni, per proteine e ferro?
13. E’ vero che sono utili per chi fa attività fisica per il buon contenuto in vit.B1?
14. I salumi sono ben digeribili?
15. Quali sono le porzioni accettabili?
16. Con quale frequenza è consigliabile mangiare salumi?
17. In quali condizioni il consumo di salumi può essere utile?
18. In quali condizioni vanno utilizzati con cautela?
19. Il contenuto in sale e sodio di alcuni salumi.
Conclusioni.
I LEGUMI
1. I legumi (fagioli, piselli, lenticchie, ceci, fave, soia, ecc.) possono sostituire la carne?
2. Ma i legumi non hanno troppi carboidrati?
3. Le fibre alimentari non limitano l’assorbimento dei sali minerali che i legumi contengono?
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4. E’ vero che i legumi sono pesanti da digerire?
5. E’ vero che i legumi possono essere ricchi in grassi e che aiutano a controllare il
colesterolo?
6. Le fibre alimentari dei legumi riducono la velocità con cui si assorbono i grassi e aumentano
la quantità di grassi eliminati con le feci?
7. E’ vero che ci sono sostanze non utili all’organismo nei legumi?
8. Quanti legumi è opportuno mangiare?
9. In quali condizioni un consumo regolare di legumi può essere utile?
10. In quali condizioni i legumi vanno utilizzati con cautela?
Conclusioni.
IL PESCE
1. E’ vero che il pesce ha la carne più digeribile di quella delle altre carni?
2. Il pesce è un alimento dietetico quasi “leggero”?
3. I grassi del pesce sono meno dannosi di quelli di altre carni?
4. E’ vero che i grassi del pesce fanno bene alla circolazione?
5. Il fosforo del pesce facilita la capacità di funzionamento del cervello?
6. Tutti i pesci sono ricchi di iodio?
7. Il pesce surgelato è uguale a quello fresco?
8. Quali sono le tecniche di cottura migliori per mangiare il pesce?
9. Quanto può restare in freezer il pesce surgelato?
10. La cottura provoca delle modifiche importanti sulla qualità di grassi contenuti nei pesci?
11. E’ vero che i pesci d’allevamento hanno più grassi di quelli “selvaggi”?
12. Il contenuto in sale del pesce conservato è elevato?
13. Quante porzioni di pesce è opportuno mangiare?
14. Quando è particolarmente utile il consumo di pesce?
15. Quando le carni di pesce vanno usate con cautela?
PIATTO UNICO? QUALCHE RISCHIO DA EVITARE.
1. Quale significato si dà al concetto di “piatto unico”?
2. Quando faccio il primo non faccio il secondo per ridurre l’apporto di proteine che a quanto
si sente è mediamente eccessivo. Faccio bene?
3. Quante proteine in un “piatto unico” vegetariano?
4. Ma quante proteine ci servono nella giornata e quando?
5. Perché è utile distribuire nel corso della giornata l’apporto proteico?
6. Ci sono anche piatti unici classici con cibi di origine animale?
7. Quali le scelte possibili a riguardo?
8. Quante proteine nei “piatti unici” con cibi di origine animale?
9. La pizza può essere considerata un piatto “unico”?
10. Perché un piatto unico può creare problemi di equilibrio nutrizionale?
11. Cosa s’intende per piatto unico?
12. Un piatto unico deve essere anche povero di grassi?
13. Un piatto unico deve sempre prevedere verdure?
14. Esempi di piatti unici un po’ vegetariani
15. Esempi di piatti unici con carni o pesce
LA CONSERVAZIONE DEI CIBI
1. E’ importante fare molta attenzione a come si conservano gli alimenti?
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2. Che cosa può causare condizioni di pericolo per la nostra salute?
3. E’ vero che i cibi vengono alterati soprattutto dai batteri e che questi sono responsabili delle
tossinfezioni alimentari?
4. Ciò vuo, dire che non è possibile eliminare questi batteri?
5. Cosa bisogna fare per ridurre questi rischi all’acquisto?
6. Non rispettare le date di scadenza è rischioso?
7. Quei cibi, come lo yogurt o i crauti, che invece sono ricchissimi di questi microorganismi,
sono rischiosi?
8. Per conservare bene i cibi, quali criteri bisogna seguire?
9. In linea di massima quanto possono durare i singoli cibi?
10. Tra i cibi freschi come tali, quali sono i più a rischio?
11. Quali precauzioni si devono prendere per le carni di pollame?
12. E per le uova?
13. E per le altre carni?
14. Per gli alimenti conservati col sale o lo zucchero ci sono precauzioni da prendere?
15. Alcuni cibi sono liofilizzati, cosa significa?
16. Quali alimenti vanno tenuti in dispensa?
17. Perché il freddo è un buon elemento di conservazione?
18. Quali alimenti vanno tenuti in frigorifero?
19. Come vanno disposti i cibi in frigorifero?
20. Il freddo del frigorifero non è eccessivo per le verdure e la frutta fresca?
21. Quali attenzionzioni per il latte?
22. Quali attenzioni per i formaggi freschi e non?
23. Per le preparazioni “da gastronomia” come vitello tonnato, insalata russa, ecc. quali regole
valgono?
24. Che cosa succede quando si conserva un cibo surgelandolo o congelandolo?
25. Come deve essere mantenuto il reparto congelatore del frigorifero?
26. Quali regole seguire per l’igiene generale del congelatore e del frigorifero?
I SURGELATI
1. Il processo di surgelazione è naturale?
2. Che differenza c’è tra prodotto congelato e surgelato?
3. E’ vero che la miglior tecnica di conservazione dei cibi freschi è la surgelazione?
4. La catena del freddo è proprio così importante?
5. Qual è il meccanismo con cui agisce la surgelazione?
6. La surgelazione è una tecnica che si può applicare a tutti i cibi?
7. Ciò che si congela nel freezer di casa è uguale al surgelato industriale?
8. Quanto tempo può intercorrere tra l’acquisto da un banco vendita di un prodotto surgelato a
quando lo si mette nel freezer domestico?
9. Qual’è il modo migliore di trasportare il prodotto surgelato?
10. Come ci si può accorgere che un prodotto surgelato ha subito un innalzamento di
temperatura?
11. Come si fa a sapere se i contenitori dei surgelati sono stati conservati a temperatura corretta?
12. Possono essere consumati i prodotti che hanno subito questi sbalzi termici?
13. Perché si sconsiglia di ricongelare un cibo surgelato che è stato scongelato?
14. Se dopo aver cucinato un cibo surgelato lo si congela ci sono pericoli?
15. E’ pericoloso il pane surgelato?
16. Per quanto tempo si può conservare in freezer un alimento surgelato?
17. In generale ci si può fidare della pulizia dei cibi surgelati?
18. Dal punto di vista igienico i prodotti surgelati sono più sicuri di quelli freschi?
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19. Quali sono i cibi in cui sono più evidenti i vantaggi di questa tecnica di conservazione?
20. I vantaggi nutrizionali delle verdure surgelate verso le fresche, si mantengono anche se
quelle fresche vengono ben conservate?
21. La tecnica di scongelamento è importante per mantenere le caratteristiche nutrizionali dei
prodotti?
22. La surgelazione modifica le qualità finali degli alimenti?
23. Il contenuto nutrizionale dei surgelati è migliore delle verdure fresche fuori stagione?
LE FIBRE ALIMENTARI
1. Che cosa sono le fibre alimentari?
2. Come sono fatte?
3. Dove si trovano?
4. Si sente parlare di fibre solubili e no; cosa significa?
5. Come e dove agiscono le fibre idrosolubili nel nostro intestino?
6. E’ vero che le fibre idrosolubili sono capaci di far passare la fame e ridurre grassi e
colesterolo?
7. Come e dove agiscono le fibre non idrosolubili?
8. E’ vero che troppe fibre non idrosolubili possono provocare anemia o osteoporosi per
l’effetto di sequestro di ferro e calcio?
9. E’ vero che le fibre alimentari ci proteggono dal cancro?
10. Quanta fibra alimentare ci serve?
11. Come è meglio introdurre la fibra alimentare?
PROBIOTICI E PREBIOTICI
1. Cosa sono i cibi probiotici?
2. Cosa sono i prebiotici?
3. Ma gli alimenti che contengono microorganismi sono pericolosi per la salute?
4. Tutti i cibi che contengono i microorganismi non dannosi sono da considerarsi probiotici?
5. Ma quanti tipi di microorganismi contiene il nostro organismo?
6. Anche lo yogurt con i suoi fermenti vivi è un probiotico?
7. I latti fermentati sono da considerarsi probiotici?
8. Qual è la funzione delle sostanze prebiotiche?
9. Tutti i prebiotici provengono da cibi ingeriti?
10. Quanto “dura” una colonizzazione del colon dopo una sufficiente durata dell’ingestione di
un batterio probiotico?
11. Ma quali vantaggi fornisce all’organismo questo fatto?
12. Ma quando i batteri vengono a contatto con il nostro organismo, questo non reagisce con
reazioni di infiammazione nei confronti dei batteri probiotici?
13. Quale quantità di questi elementi può essere considerata efficace?
14. In che condizioni il consumo regolare di latti fermentati con probiotici può essere utile?
15. In quali condizioni vanno utilizzati con cautela?
LE PROTEINE
1. Cosa sono le proteine?
2. Da che cosa sono fatte?
3. Cosa significa proteine di buona qualità?
4. Abbiamo delle scorte di proteine?
5. Cosa succede se assumiamo poche proteine con i cibi?
6. Cosa succede se assumiamo troppe proteine con i cibi?
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7. Da quali cibi si ottengono le proteine
8. Quante ne servono?
9. Quanti grammi di proteine dovremmo introdurre nelle singole occasioni alimentari?
10. Le porzioni usuali di 1° e 2° piatto quante proteine contengono?
11. Cosa si intende per dieta iperproteica?
12. Da quandi si utilizzano queste diete?
13. Come si può definire tecnicamente la cosiddetta dieta “a zona”
14. Perché vengono proposte e perché sono così alla moda?
15. Ci sono prove scientifiche a favore delle diete iperproteiche?
16. Seguire un’alimentazione iperproteica quando si segue un regime di controllo del peso è
efficace?
17. Ci sono effetti collaterali dovuti ad un regime iperproteico?
LE TABELLE DI COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENTI
1. Cosa significa che i dati forniti nella tabella sono relativi a 100g di parte edibile?
2. Per uno stesso alimento capita di trovare valori diversi a secondo delle diverse tabelle di
composizione, qual è il motivo?
3. Quali sono le fonti italiane attendibili?
4. Sono affidabili i dati di composizione presenti sulle etichette delle confezioni dei prodotti
industriali?
5. Quali indicazioni ulteriori possono essere utili sulle etichette commerciali?
6. Per fare i “conti” su ciò che si mangia bisogna tenere conto anche di altri fattori oltre a quelli
della composizione?
7. Bisogna “pesare” perciò tutto quello che si mangia?
8. I valori espressi nelle tabelle nutrizionali sono sempre sull’alimento pronto da mangiare”?
9. Quali sono i dati soggetti a maggiori oscillazioni fra le diverse tabelle?
10. Poi siamo certi che quei contenuti vengono davvero forniti dai cibi comuni?
LE TECNICHE DI COTTURA DEI CIBI
1. Perché una gran parte dei cibi deve essere cotta prima di essere mangiata?
2. Potremmo nutrirci di soli alimenti crudi?
3. Prima della cottura tutti i cibi vanno accuratamente puliti?
E’ vero che la cottura dei cibi li impoverisce dal punto di vista nutrizionale?
4. Come si possono limitare le perdite di nutrienti?
5. Dall’acqua delle verdure o dei sughi delle carni cotte, “quanto” si recupera di quanto ceduto
nella lessatura?
6. Come va condotta una lessatura e per quali cibi è adatta?
7. E’ meglio cuocere poco i legumi?
8. Perché le carni lessate sono a volte tenere e a volte piuttosto dure?
9. E’ meglio comunque cuocere a vapore?
10. Quali vantaggi porta la brasatura o la stufatura?
11. Ci sono forti differenze fra lessatura e cottura al forno?
12. E’ vero che la cottura delle carni e di altri cibi alla griglia è pericolosa per la salute?
13. Cuocere nel grasso è sempre dannoso?
14. Quali vantaggi per la cottura con i grassi?
15. Cicere in padella con poco grasso è sano?
16. Nelle fritture viene assorbito molto olio?
17. Quali regole per le classiche patatine fritte?
18. Si può riutilizzare l’olio di una friggitrice?
19. Con che frequenza si possono mangiare i cibi fritti?
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20. La cottura in pentola a pressione è sicura?
21. Perché la cottura nel forno a microonde è così veloce?
22. Quali sono i limiti del forno a microonde?
23. Quali sono i vantaggi della cottura con forno a microonde?
24. Non si formano sostanze cancerogene con questo sistema di cottura?
25. Quali sono le precauzioni suggeribili nell’uso del forno a microonde?
LE FIBRE ALIMENTARI
1. Che cosa sono le fibre alimentari?
2. Come sono fatte?
3. Perché si dice che non apportano calorie?
4. Dove si trovano?
5. Perché i cibi crudi con amidi assorbono poca acqua e da cotti (ad esempio pasta cruda e
pasta cotta) lo fanno?
6. Si sente parlare di fibre solubili e no, cosa significa?
7. Che cos’è un frutto-oligosaccaride (FOS)?
8. Come e dove agiscono le fibre idrosolubili nel nostro intestino?
9. E’ vero che le fibre idrosolubili sono capaci di far passare la fame e ridurre grassi e
colesterolo?
10. Da dove proviene e che tipo di fibra è l’inulina?
11. Come e dove agiscono le fibre non idrosolubili?
12. Quanto contribuisce una alimentazione ricca di fibre alimentari al peso delle feci?
13. E’ vero che troppe fibre non idrosolubili possono provocare anemia o osteoporosi per
l’effetto di sequestro di ferro e calcio?
14. E’ vero che le fibre alimentari ci proteggono dal cancro?
15. Quanta fibra alimentare ci serve?
16. Come è meglio introdurre la fibra alimentare?
17. Ricorrere agli integratori è utile?
18. Che cosa è l’amido resistente?
19. Si legge che le fibre alimentari sono prebiotici: cosa significa?
20. Quali sono i vegetali più ricchi in fibre alimentari?
Le risposte quì
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