Un cult con gli scampi

Tagliatelle alla crema di scampi

Per quattro persone

300gr di fettuccine all’uovo

20 scampi medi

½ dcl Brandy

½ dcl vino bianco traminer

una cipolla bianca

3 cucchiai di salsa di pomodoro

250 ml di crema di latte

olio extravergine di oliva

6 pomodori pachino

Una manciata di prezzemolo

Mondate pomodori e il prezzemolo scottate i primi e levategli la buccia e tritate il prezzemolo;

Agli  scampi, eliminate  le teste e le code e sgusciateli;

le teste e le code fatele tostare in una padella con quattro cucchiai di olio;

unite il  Brandy e il  bicchiere di vino bianco secco cuocere per due minuti aggiungete la crema di latte e passate al colino;

mettete la cipolla tritata  a sudare con due cucchiai di olio in una padella  e aggiungete  la polpa degli scampi unite la salsa di pomodoro la crema degli scampi e il sughetto delle teste dei scampi;

spegnete e mettete da parte metà degli scampi;

frullate il rimanente con un mixer e metteteli di nuovo nella padella con i scampi messi da parte e i pomodori pachino a pezzetti;

cuocete le tagliatelle

aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta al sugo di scampi;

versatela nella casseruola e ripassatela

inpiattare con una spolverata di prezzemolo

Per la pasta fatta da noi

300gr di farina

4 uova medie

1 pizzico di sale

Un filino di olio

setacciate la farina fate un cratere

e nel buco, mettete  le uova e il sale;

incorporate un po’ alla volta la farina alle uova, partendo dall’interno del buco.

Lavorate l’impasto per circa 10 minuti.

Deve essere  compatto ed elastico

avvolgetelo in un canovaccio e fatelo riposare per trenta minuti in un posto fresco;

infarinate bene sia il  mattarello che il tavolo da lavoro;

spianate la sfoglia con un mattarello;

assottigliate la pasta con le mani e poi stendetela fino ad ottenere una sfoglia rotonda con uno spessore omogeneo di 2 mm;

piegate a panetto e  tagliate con un coltello affilato le tagliatelle sp.4-5mm;

Vino consigliato: Traminer Aromatico

Buona degustazione dal marmiton Marco Fraschetti