Pirottini al cioccolato da congelare e poi farne un soufflè

Pirottini al cioccolato fondente

Ingredienti per 6 cocotte  da 6-7 cm di diametro:

100 gr di burro ammorbidito

100 gr di cioccolato 70%

25 gr di farina 00

25 gr di maizena 

80 gr di zucchero semolato

3 uova

2 tuorli

5 gr di cannella in polvere

Estratto di vaniglia

Due arance biologiche

3 ml di rum

Zucchero a velo

Zucchero semolato

Crema pasticciera

Sciogliere alla temperatura di 45 gradi il cioccolato con il burro.
Sbattete le uova a spuma per 15 minuti aggiungere la farina e lo zucchero fino ad avere un composto spumeggiante.
Aggiungete alla temperatura di 30 gradi a filo  il cioccolato con  il burro fuso sino ad incorporarlo totalmente

Imburrate i pirottini e farinateli con zucchero semolato, versateci il composto di cioccolato sino ad arrivare a 8-10 mm dal bordo superiore. Metteteli nel congelatore per almeno tre ore comunque a solidificazione

All’utilizzo mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 17 minuti

Servirli facendoli riposare tre minuti fuori dal forno

Per la salsa
50 gr di zucchero
Il succo e la scorza di due arance

Preparare le zeste di arance candite. Tagliare a vivo la buccia dell’arancia e ricavare le zeste (striscioline piccole). sbollentate e raffreddate per 3 volte le zeste cambiando acqua

Mettete in una casseruola lo zucchero, il succo e le scorze d’arancia e fate cuocere per 5 minuti.

Per la crema

Ingredienti

1/2 litro di latte

3 tuorli d'uovo

80 grammi di zucchero

40 grammi di maizena

Una  stecca di vaniglia e scorza di limone

Procedimento

versare il latte in una pentola con gli aromi e portare a 90 gradi

Attendete 10 minuti che si stiepidisca

In una bastardella

mescolare i tuorli con lo zucchero

aggiungere la farina e mescolare versate nel latte e

riportare il latte a 93 gradi

Ponete una leccata di crema sul piatto ponete al centro un pirottino al cioccolato spolverate con zucchero a velo e di lato le zeste caramellate