Pizza Lunga Lievitazione con ricetta rustica

Pizza lunga lievitazione

Ricetta  per 6 persone –Per una teglia da forno di casa

270 gr di farina di grano tenero 0;
500 gr di Manitoba
30 gr di fiocchi di patate

3-4 gr di lievito di birra

 30 g di sale
20 g di olio

500 gr di acqua oligominerale

Sciogliere il lievito in 400gr di acqua  a temperatura ambiente. Aggiungere la manitoba, e impastare  a gancio a velocità media per 10 minuti,aggiungete l’altra farina il resto dell’acqua  e l’olio. Impastare sino a che vedete che l’impasto sis stacca dalla bacinella e tende ad attorcigliarsi. Se l’impasto lo fate a mano impstate per una ventina di minuti. terminate l’impastazione solo quando la pasta risulterà essere liscia, vellutata e giustamente umida.

Far lievitare in contenitore ermetico e tre volte il volume dell’impasto per minimo 24 ore a 4° gradi in frigorifero oppure 12 ore a temperatura ambiente 20-22 C°. Comunque l’impasto deve diventare il doppio

Se si sceglie la prima opzione lasciare successivamente l’impasto per due ore  a temperatura ambiente prima di lavorarlo. Cuocere in forno 250° (massima consentita) per 15/20 minuti. I primi 10  minuti di cuocere la pizza sul piano basso del forno e solo successivamente sulla parte superiore. Cuocere in forno a legna (di faggio perché si accende subito e non “scoppietta”)  a 420° per 60/90 secondi.

PIZZA Rustica per 6 persone

Da teglia prendete l’impasto descritto sopra  e stenderlo nella teglia con la pressione delle dita fino ad ottenere uno strato omogeneo che arrivi ai lati del recipiente

Per la pizza individuale dividere i sei panetti da circa 200 gr

salsa tartufata 120g;

mozzarella 480g scolata (fredda di frigorifero);

funghi porcini trifolati 250g;

salsiccia 300g;

Scaglie di tartufo

olio extra vergine di oliva;

sale

700 gr di passata di pomodoro

Spalmare sul disco la passata di pomodoro aggiungere la  pasta la salsa tartufata, quindi spargere

la mozzarella.

Disporre la salsiccia tagliata a rondelle infine sistemare i funghi porcini

Condire con un giro di olio extra vergine di oliva e passare

al forno.

Cuocere in forno di casa per 250° per 20 minuti. Per i primi 10  minuti  cuocere la pizza sul piano basso del forno con solo pomodoro e solo successivamente sulla parte superiore.

Ritirare la teglia dal forno, aggiungere  la farcitura secondo la ricetta che si vuole ottenere, quindi rimettere la teglia nel forno piano superiore per ultimare la cottura della pasta e degli ingredienti con il tempo rimasto. (Quest’ultima modalità non sussiste con il forno a legna)

Prima di servire aggiungere scaglie di tartufo fresco.
Abbinamento: Prosecco, Montepulciano Cerasuolo

Tabella per pizze (Lievito di birra 4g per 1000 g di acqua

Per due pizze:Acqua 200g-Farina 330 g-sale 10g-olio 7g

Per quattro pizze:Acqua 400g-Farina 650 g-sale 20g-olio13g

Per sei pizze:Acqua 600g-Farina 960 g-sale 30g-olio 20g

Per otto pizze:Acqua 800gl-Farina 1300 g-sale 40g-olio25g

Per dieci  pizze:Acqua 1000g-Farina 1600 g-sale 50g-olio 35g