Ingredienti per 4 persone
500 grammi di tonnarelli
Sale
Per il condimento
150 Grammi di pomodorino rosso vesuviano
tagliati a metà
Mezza cipolla di tropea non grande
Un aglio in quattro fette
20 grammi di pinoli
20 grammi di uva passa inumidita in un po di
acqua
Pepe bianco
Olio extravergine Tonda Iblea
Semi di finocchio
Sale
Mezzo bicchiere di brodo vegetale
Per guarnire il piatto
Bottarga in polvere
Per decorare il piatto
8 sarde o alici in aceto aromatizzato
alla cipolla rossa, scorze di arancia e menta (vedi ricetta
pubblicata nella sezione piatti di pesce)
Preparare il condimento tritando la cipolla e
facendola sudare con l’olio e l’aglio. Unire gli altri elementi per il
condimento e scottare il tutto con il brodo. Mantenere il composto umido per la
mantecatura.
Lessare i tagliolini in acqua salata, scolarla
e mantecarla in padella.
Presentazione del piatto:
Arrotolare la pasta attorno ad una forchetta e
sistemare a nido al centro di ogni piatto. Adagiare due sarde nella sommità,
condire con ciò che è rimasto in padella e spolverare intorno al piatto con la
bottarga.
Vino consigliato: Chardonnay siciliano e perché
no azzarderei con un bel vino sempre siciliano con Vitigni Ansonica Cataratto e
una punta di moscato tipo il Lignea di Donnafugata
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