(4
persone)Ingredienti
1 spigola fresca di 400 gr.
2 limoni di Amalfi uno a fette fine
12
olive nere di CastelMadama bollite per
15 minuti scolate condite con olio sale e scorze di arancio
Glassa
di zucchero
8
punte di asparago bollite
4 cucchiai di olio
extravergine d’oliva
sale e pepe bianco
Preparazione
Sfilettare la spigola dopo averla vuotata e squamata, facendo una incisione lungo tutto il dorso e ai lati della testa; passare la lama di un coltellino flessibile tra la carne e la spina centrale fino a dividere il pesce in due filetti spinati. Eventualmente togliere le spine rimaste con delle pinzette. Accomodare il filetto con la pelle rivolta in basso su un tagliere e con un coltello affilato ricavarne delle sottili fettine come se si affettasse un salmone. Disporre queste fettine in un recipiente e coprirle con il succo ricavato dal limone. Aggiungere sale. Tenere in frigorifero per almeno 4 ore. Nel frattempo ricavare delle sottili fettine di limone glassate e passare al forno a 100 gradi per circa un’ora. Al momento di servire accomodare il carpaccio di spigola in un piatto, condire con l’olio e il pepe guarnirlo con le punte di asparago e le olive adagiarvi sopra le fette di limone glassate.
4 cucchiai di olio
extravergine d’oliva
sale e pepe bianco
Preparazione
Sfilettare la spigola dopo averla vuotata e squamata, facendo una incisione lungo tutto il dorso e ai lati della testa; passare la lama di un coltellino flessibile tra la carne e la spina centrale fino a dividere il pesce in due filetti spinati. Eventualmente togliere le spine rimaste con delle pinzette. Accomodare il filetto con la pelle rivolta in basso su un tagliere e con un coltello affilato ricavarne delle sottili fettine come se si affettasse un salmone. Disporre queste fettine in un recipiente e coprirle con il succo ricavato dal limone. Aggiungere sale. Tenere in frigorifero per almeno 4 ore. Nel frattempo ricavare delle sottili fettine di limone glassate e passare al forno a 100 gradi per circa un’ora. Al momento di servire accomodare il carpaccio di spigola in un piatto, condire con l’olio e il pepe guarnirlo con le punte di asparago e le olive adagiarvi sopra le fette di limone glassate.
Vino in abbinamento:Biancolella
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